요리 업그레이드 필수 : 요리할 때 설탕을 먼저 넣는 이유

 

우리는 설탕이 들어가는 음식을 많이 먹습니다. 특히 국물 요리 중에서 떡볶이가 대표적이죠. 묵은지 김치찌개에도 설탕을 넣으면 감칠맛이 나죠. 이처럼 설탕을 많이 사용합니다.

 

내가 만드는 요리가 아주 쉽고 작은 팁 하나로 맛이 업그레이드가 된다면 안 할 이유가 없겠죠? 바로 각종 양념을 넣을 때 설탕을 먼저 넣는 것입니다. 그 이유를 말씀드리겠습니다.

 

설탕먼저넣는이유

 

조미료 넣는 순서

 

대부분의 음식을 만들 때 아래 순서를 지켜주시면 나의 요리가 업그레이드됩니다. 물론 아래 9가지 중에서 안 들어가는 양념이 있는 요리는 그 양념을 빼시면 됩니다.

 

설탕, 소금, 식초, 간장, 된장, 고추장, 화학조미료, 참기름, 통깨

 

설탕먼저넣는이유

 

설탕을 맨 처음에 넣는 이유는

설탕(C12 H22 O11)은 설탕분자로, 소금(NaCl)은 나트륨 이온과 염소이온으로 구성되어 있습니다.

이처럼 화학식에서 보듯이 설탕은 소금의 6배 정도로 큰 분자량을 가지고 있습니다.

분자량이 작은 소금이나 장류를 먼저 넣으면 음식에 먼저 스며들어 분자량이 큰 설탕이 스며들 자리가 없게 됩니다.

 

예를 들어 트렁크에 짐을 넣을 때도 큰 짐을 넣은 다음 큰 짐 사이사이에 작은 물건을 넣을 수 있지만 반대로 작은 짐을 넣고 큰 짐을 넣으려면 자리가 부족하게 되는 것과 같은 것입니다.

 

설탕먼저넣는이유

 

설탕을 나중에 넣으면 단맛이 겉돌아

이처럼 설탕을 먼저 넣지 않으면 분자량이 큰 설탕은 음식에 배어들지 못하고 음식 주변을 겉돌게 되어 감칠맛이 떨어지고 양념이 어우러지지 않습니다. 더불어 음식에 먼저 자리를 잡고 있는 소금 때문에 짠맛만 나게 됩니다.

 

 

이제 항상 설탕을 먼저 넣어서 나의 요리를 업그레이드하시기 바랍니다.

 

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